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食品安全问题一直是人们生活中关注的重要问题，在这个人人谈“添”色变的年代，食品添加剂是否真的会危害健康？对此，国家食品安全风险中心助理研究员王华丽打了个比方：“吃色素，我们还是黑眼睛、黄皮肤；吃防腐剂，我们也不可能变成木乃伊。”她强调，只要在食品安全国家标准规定的使用限量和范围内去使用，食品添加剂就不会对人体产生危害。中国食品添加剂和配料协会副理事长兼秘书长薛毅提醒，放心食用的同时，也要注意“零添加剂”的概念。 食品添加剂有何用？ 主要发挥防止变质、改善口感、保证质量均一等作用 防腐剂 食品都有一定的保质期，如果不使用防腐剂，微生物就会生长繁殖，反而会危害健康，比如黄曲酶毒素，它的危害性比砒霜还大。使用防腐剂的首要条件是必须遵守食品安全国家标准。目前也存在一些不法商贩用防腐剂来掩盖食品原料中的缺陷。 增稠剂 主要作用是使食品形成凝胶状态，让食品口感更适宜。比较最常见的是淀粉类和胶类，且大部分来源于天然食物，例如海藻酸钠、琼脂等。还有被称作“奶精”的植脂末，常用在咖啡等饮料类产品，主要目的是带来爽滑、浓稠的口感。 在规模化的加工过程中，食品添加剂还有助于保证产品质量的均一性。举例来说，如果没有食物添加剂，消费者今天买到的火腿肠是这种味道和颜色，明天买到的可能就不一样了。 食用添加剂安全吗？ 只要按照标准规定使用，安全性就不足为虑 食品加工使用食品添加剂是有明确的食品安全国家标准来限制的，每种食品添加剂用在哪种食品，用量是多少，都有严格的规定。目前国家标准允许使用的食品添加剂有2334个品种，低于美国和日本。只要是按照标准规定使用食品添加剂，安全性就不足为虑。但消费者也要小心“零添加剂”的概念。“零添加剂”往往是商家制造的一种概念。现在的食品加工条件和规模化生产方式，已经少有不需要使用添加剂的情况。因此，“零添加剂”大多是商家为了产品好卖，或者为了迎合消费者的一些心理要求而提出的概念炒作，消费者无需过分追捧。 |
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