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日前，国家卫生计生委、国家质检总局等5部门发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）》（以下简称“8号公告”），禁止使用多种含铝食品添加剂。2013年以来，深圳多款酒楼、商超自制即食面点被查出铝残留量超标，多家知名速冻企业、面点企业早已抛弃含铝食品添加剂。 膨化食品不得使用含铝添加剂 根据8号公告，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。在此之前，含铝添加剂尤其是含铝膨松剂在国家严格的添加标准下，被用于膨化食品、馒头、面条、面包、糕点、饼干、薯片、凉皮和海蜇等食品的生产。 市监局曾建议避免使用含铝添加剂 8号公告发布之前，含铝添加剂是国家允许使用的食品添加剂。其中酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，能让面包变大变好看；硅铝酸钠是一种抗结剂，可防止和面过程中面粉结块。 但是，含铝添加剂一直不为相关部门推荐。深圳市市场监督管理局在《2013年食品安全抽样检验情况通报（第九期）》中曾给予商家如下建议：含铝膨松剂虽为允许使用的食品添加剂，但有严格的添加量要求，我局提醒相关食品生产经营者，在制作面制品时不要过度追求面制品膨松效果，应尽可能改用其他不含铝的膨松剂。 市监局之所以拒绝为含铝添加剂背书，主要原因是过量含铝添加剂影响人体健康。浙江省宁波市江东区疾病预防控制中心曾发布《铝对人类健康的影响及相关食品安全问题研究进展》，系统介绍了铝对人体的影响。文章称铝对人体神经、骨骼、肝、肾、生殖功能、造血系统等产生毒性。以神经毒性为例，铝可导致判断力、语言及运动功能严重减退,并产生帕金森综合征、抑郁症等。 多款即食面点查出铝残留量超标 记者查阅深圳市市场监督管理局《食品安全抽样检验情况通报》，发现酒楼、商超自制的即食面点是铝含量超标的重灾区。2013年，深圳38家酒楼、5家超市、3家学校食堂售卖的即食馒头、即食奶黄包等面点被检出铝残留量超标。膨化食品、饼干、薯片的铝残留量检测合格情况较为乐观。2013年以来，此三类食品中，仅有昆明港东食品有限公司生产的香辣味小小酥被检出铝残留量超标。 多款知名品牌抛弃含铝添加剂 据8号公告，2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。记者走访了华润万家新闻路店，发现多款知名品牌的馒头、饼干、糕点并未使用含铝食品添加剂。如奥利奥软香小点、丹夫华夫饼、盼盼烧烤牛排味块使用的膨松剂分别是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙。面点方面，合口味手工馒头、佛山金城速冻叉烧包使用的膨松剂是碳酸氢钠。深圳多家企业并未使用含铝食品添加剂，消费者可以放心食用。 |
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